愛媛県教育委員会保健体育課

●エネルギー／94Kcal

●たんぱく質／7.1ｇ

●脂質／4.6ｇ

●カルシウム／24ｍｇ

●鉄／0.1ｍｇ

●食物繊維／0.1ｇ

●食塩相当量／0.2ｇ

（１）はもにしょうゆ、酒、おろししょうが、ガーリックパウダーで下味をつける。

（２）薄力粉、米粉、はだか麦粉を合わせてはもにまぶし、五色あられをいろどりよく全体につけて、175℃の油で３分半揚げる。

愛媛県は、全国でも有数の「はも」の産地で、八幡浜市、大洲市、伊予市、松前町、西条市などの漁港で水揚げされます。松前漁港では、朝早くから漁師さんが海で漁をし、獲った「はも」は、大きな水槽で生きたまま保管しています。「はも」の表面のぬめりや背骨を取ることは、機械で簡単にできますが、ひれや細かい骨を取る作業は機械ではできないので、毎日、従業員の方が手作業で行っています。また、「はも」には、小骨がたくさんあるので、「骨切り」といって、1ミリほどの幅で身を切り離さないように切り目を入れて、食べやすくします。「はも」は、他の魚と違って食べるまでに手間のかかる魚なのです。