愛媛県教育委員会保健体育課

●エネルギー／145Kcal

●たんぱく質／8.6ｇ

●脂質／4.4ｇ

●カルシウム／65ｍｇ

●鉄／0.4ｍｇ

●食物繊維／2.5ｇ

●食塩相当量／0.9ｇ

（１）長ねぎはたて４～５ｃｍの長さに切り分けてせん切り、じゃがいもと人参はいちょう切り、コーンと枝豆は解凍しておく。

（２）油を熱して鶏肉を入れて炒める。火が通ったら人参、じゃがいも、長ねぎを順に入れて炒め、水を加えて煮込む。

（３）（２）の材料が煮えたらシチューの素、牛乳、生クリームを入れて味をつける。

（４）最後にコーンと枝豆を入れて加熱し仕上げる。

松前町は県内でも長ねぎ栽培が盛んな町です。長ねぎは他の根菜類と違って、上に伸びていく野菜です。そのため伸びた部分に土を盛り（土寄せ作業）、日光をさえぎることで白くやわらかく育てていきます。土寄せ作業は収穫までの間、何度も行われます。松前町の長ねぎを使った「長ねぎのシチュー」は長ねぎを縦に切ることで、いつもとは違った食感を楽しめるようにしています。またじっくり煮込むことによって甘みが増し、トロトロしたねぎの食感も加わります。