愛媛県教育委員会保健体育課

●エネルギー／98Kcal

●たんぱく質／4.3ｇ

●脂質／5.8ｇ

●カルシウム／26ｍｇ

●鉄／0.2ｍｇ

●食物繊維／0.6ｇ

●食塩相当量／0.3ｇ

（１）野菜は洗い、しばえびは解凍しておく。

（２）玉ねぎはさいのめ切り、葉ねぎは小口切りにする。

（３）卵を割る。

（４）衣を作り、材料をすべて混ぜる。

（５）形を作り、油で揚げる。

○しばえびを頭と尾を落とした「殻付きえび」にすると、愛媛県産のものが手に入りやすく、５ｇ程度に減らしても十分味わいがあるのでおすすめです。

○「長ねぎ」が旬の時期は葉ねぎの代用として使用すると甘みが増します。

今日のかき揚げは、伊予灘で獲れるしばえびとちりめんを使っています。伊予灘では、いわしの稚魚がよく獲れます。これを塩ゆでし、乾燥させたものをちりめんといいます。丸ごと食べられるちりめんは、カルシウムをたっぷりとることができます。今日はしばえびとちりめんを玉ねぎやとうもろこし、ねぎと一緒に衣でまとめ油で揚げました。衣にはカリッと揚がるように米粉を使用しました。