| 食品名 | 中予の食材 | 1人分(g) |
|---|---|---|
| だいこん | ★ | 50 |
| 鶏ミンチ | 20 | |
| えだまめ（冷凍） | 5 | |
| たけのこ水煮 | ★ | 12 |
| 緑豆春雨 | 8 | |
| にんにく | ★ | 0.3 |
| しょうが | 0.3 | |
| 長ねぎ | ★ | 6 |
| 油 | 0.7 | |
| 上白糖 | 0.3 | |
| こいくちしょうゆ | 1.5 | |
| オイスターソース | 1.2 | |
| トウバンジャン | 0.15 | |
| 煮干し（だし用） | ★ | 1.5 |
| 水 | 60 | |
| でん粉 | 1 | |
| 水 | 1 |
●エネルギー／85Kcal
●たんぱく質／5.4ｇ
●脂質／2ｇ
●カルシウム／23ｍｇ
●鉄／0.3ｍｇ
●食物繊維／1.9ｇ
●食塩相当量／0.3ｇ
（１）大根はさいの目1.5ｃｍに切って下ゆでしておく。たけのこ、長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り、冷凍枝豆は解凍しておく。春雨は戻しておく。
（２）煮干しでだしをとっておく。
（３）油を入れてにんにく、しょうが、長ねぎを炒める。香りが出たら鶏ミンチを入れてよく炒める。たけのこ、下ゆでした大根も加えてさらに炒める。
（４）だし汁を加えて煮立ったら調味料を入れて煮込む。
（５）最後に春雨、枝豆を入れて加熱し、水溶きでん粉でとろみをつけて仕上げる。
●だいこん
大根は収穫される時期によって、春大根、夏大根、秋冬大根と名前が異なります。中でも甘味が増している冬大根は８月下旬から９月中旬に種をまき、11月から12月頃に収穫されます。私たちがよく食べているのは葉が緑色をして、葉に近い部分が黄緑色をしている「青首大根」という種類になります。地元で収穫された大根を使った「麻婆大根」は、食べやすいように大根をころころとした角切りにして、子どもたちの好きな春雨を加えました。さらに、枝豆も加えて色どりにもこだわりました。辛さは控えめですが、白ご飯と一緒に丼のようにして食べることもできるメニューです。
献立の組み合わせ 例
●ご飯
●牛乳
●いわしのみりん干し
●麻婆大根
●チンゲン菜のおひたし
（砥部町学校給食センター）
